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Devenir Boucher-charcutier : tout savoir du métier
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WebMortification. C’est une opération qui consiste à attendrir les viandes en les faisant ‘‘rassir’’ pendant plusieurs jours. Il faut passer le stade de rigor-mortis avant de refroidir au-dessous de 10°C et de les découper sous peine d’avoir des viandes ‘’coriaces’’. WebBoucher / Bouchère. Le boucher achète les animaux en carcasses ou en quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, … http://metiers.webtv.afpa.fr/chaine/accueil/556/res:Boucher selly gynial pille wirkstoff